A feijoada é o prato perfeito para reunir família e amigos, especialmente em grandes celebrações. No aniversário da minha mãe, preparei uma feijoada para 20 pessoas, seguindo dicas que aprendi com o Bolinha, referência no assunto.
O segredo de uma feijoada autêntica está em usar as partes do porco ricas em colágeno, como pé, orelha e rabo. Esses cortes garantem um caldo encorpado e sabor prolongado na boca. Se não gostar desses pedaços, basta descartá-los ao final do preparo – mas não os ignore na cocção, pois fazem toda a diferença.
Outra dica essencial é cozinhar as carnes inteiras antes de cortá-las. Isso mantém a suculência e a coloração rosada, deixando a feijoada visualmente mais apetitosa.
Receita de Feijoada Tradicional
Tempo de preparo: 24h (dessalga)
Tempo de cozimento: 4h
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
• 600g de carne-seca
• 900g de costela de porco salgada ou defumada
• 700g de pé de porco salgado
• 500g de rabo de porco salgado
• 500g de orelha de porco salgada
• 600g de lombo de porco defumado ou salgado
• 300g de paio
• 400g de linguiça portuguesa
• 150g de língua defumada
• 100g de bacon
• 2,5kg de feijão preto
• 300g de cebola
• 150g de alho
• 200ml de óleo de girassol
• 2 doses de cachaça
• 6 folhas de louro
• 2 laranjas com casca bem lavadas
• 1 pimenta dedo-de-moça
Modo de Preparo
1. Dessalga das Carnes (24h antes)
1. Coloque todas as carnes salgadas em um recipiente com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água de 5 a 6 vezes durante o período.
2. Deixe o feijão preto de molho por 8 horas antes do cozimento, em água filtrada. Não descarte essa água, pois ela intensifica a cor da feijoada.
2. Pré-cozimento das Carnes
3. No dia seguinte, ferva as carnes salgadas por 20 a 30 minutos em água limpa para remover o excesso de sal e gordura. Descarte essa água e reserve as carnes.
3. Cozimento da Feijoada
4. Em uma panela grande, coloque o feijão com a mesma água em que ficou de molho e leve ao fogo alto.
5. Adicione todas as carnes dessalgadas, as linguiças, as carnes defumadas, as folhas de louro e as laranjas cortadas ao meio (elas ajudam a absorver o excesso de gordura).
6. Cozinhe por 30 minutos e, em seguida, retire e descarte as laranjas.
4. Ajuste de Temperos e Apuração
7. Durante o cozimento, vá retirando o excesso de gordura e espuma que se forma na superfície.
8. Mantenha ao lado uma panela com água quente para repor líquido conforme necessário.
5. Refogado Final para Intensificar o Sabor
9. Em uma frigideira, frite o bacon cortado em pedaços grandes até dourar. Retire da panela e adicione à feijoada.
10. Na gordura restante, refogue a cebola picada até dourar. Em seguida, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça picada e refogue mais um pouco.
11. Adicione esse tempero à feijoada e deixe cozinhar por mais 1 hora.
6. Finalização e Serviço
12. Retire as carnes conforme forem cozinhando no ponto ideal e reserve.
13. Quando o feijão estiver macio, corte as carnes em pedaços médios de 4 a 5cm e devolva à panela.
14. Deixe apurar por mais 30 minutos, ajuste o sal se necessário e sirva quente.
Acompanhamentos Clássicos
Nenhuma feijoada está completa sem:
✔ Arroz branco soltinho
✔ Farofa crocante
✔ Couve refogada no alho
✔ Laranja fatiada
✔ Molho de pimenta caseiro
Agora é só reunir os amigos e aproveitar essa feijoada clássica e cheia de sabor! 😋