Em 2007, o Receitas Gourmet nasceu como um espaço para compartilhar minha paixão pela comida, pelo ato de cozinhar e pela troca de aprendizados que escrever no blog sempre proporcionou. Com o tempo, o blog cresceu e trouxe receitas incríveis, mas um imprevisto fez com que eu perdesse todo o conteúdo. Agora, chegou o momento de recomeçar!
Para celebrar esse retorno, nada melhor do que uma receita especial: um Risoto de Espinafre com Rúcula, Burrata e Redução de Balsâmico de Figos, uma receita clássica e a preferida de vários amigos, incluindo a minha irmã. Na versão tradicional, finalizo com queijo de cabra, mas desta vez resolvi colocar uma burrata (na verdade, porque não tinha o queijo de cabra).
Essa receita é uma ótima opção rápida e diferente que vai impressionar os seus convidados. Eu tinha em casa uma “Crema com Aceto Balsamico de Figo” e joguei por cima na finalização. O resultado ficou ótimo!
Esse prato foi preparado para um jantar especial em casa para receber uma amiga querida da minha esposa, uma colega de mestrado que agora está morando no Rio, e foi a escolha perfeita para a ocasião.
Risoto de Espinafre com Rúcula, Burrata e Redução de Balsâmico de Figos
📌 Ingredientes (para 4 pessoas):
- 400g de arroz arbóreo
- 1,5L de caldo de legumes caseiro
- 200g de espinafre fresco
- 1 punhado de rúcula
- 1 burrata grande
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 50g de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- • 3 colheres de sopa de redução de vinagre balsâmico de figos
📌 Modo de preparo:
1️⃣ Preparo da base verde:
• Refogue o espinafre em uma frigideira com manteiga e azeite, junto com o alho e uma pitada de noz-moscada, até murchar. Em seguida, bata com a rúcula e um pouco de caldo de legumes quente até formar um creme homogêneo. Reserve.
2️⃣ O risoto:
• Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem macios.
• Adicione o arroz e toste por 2 minutos, mexendo sempre.
• Deglaceie com o vinho branco e espere evaporar.
• Vá adicionando o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre.
• Após 12-15 minutos, misture o creme de espinafre e rúcula ao risoto e continue o cozimento até o arroz ficar al dente.
• Finalize com o queijo parmesão, ajuste o sal e a pimenta.
3️⃣ Montagem:
• No prato, sirva uma porção do risoto, adicione pedaços de burrata e finalize com fios da crema de balsâmico de figos e um toque de azeite extra virgem.
🍷 Harmonização:
Este risoto combina muito bem com um vinho branco mineral, como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay leve.
